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2019-5-14 来源:互联网 阅读次数:
  导读:   导读:在节食减肥中,很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。其实在制作主食时,如果采取下述制作方法,就可使日常所用的主食变成减肥食品。   方法是:把熟的米饭馒头放入冰箱,在2-4℃条件下保存一段时间,其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。   其...

  导读:在节食减肥中,很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。其实在制作主食时,如果采取下述制作方法,就可使日常所用的主食变成减肥食品。

  方法是:把熟的米饭馒头放入冰箱,在2-4℃条件下保存一段时间,其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。

  其原理:淀粉在60-80℃下,在水溶液中溶涨分裂,形成均匀糊状溶液,称糊化作用,也就是平时煮饭蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化,为人体所吸收。但是,糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30%-60%及温度保持在2-4℃时会变成不透明,甚至产生沉淀现象(即淀粉老化)。吃了这种老化的食品后,淀粉充填在胃中,一方面不被吸收,同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失,而且其中的主要维生素-B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。

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